L'huile d'olive peut être utilisée en assaisonnement ou pour la cuisson. Une seule sorte d'huile ne convient pas pour tous les plats.
On peut classer les huiles d'olives en tois catégories principales :

-Huile d'olive trés fruitée : utilisée pour assaisonner généralement les salades, salades composées, sur une tranche de pain ou pour relever le goût d'une viande ou poisson.

-Huile d'olive moyennement fruitée : un filet d'huile d'olive sur vos pâtes, salade de fruits de mer ou carpaccio de bœuf, saumon, thon …

-Huile d'olive légèrement fruitée : pour tous les aliments goûteux ou en pâtisserie, ou bien lorsque les épices doivent dominer.

L'huile d'olive est aussi utilisée dans le milieu cosmetique où ses bienfaits ne sont plus à demontrer.